Abstract

スルスルといろいろな料理と飲みたくて。

やさしい果実香があり、旨味が非常に濃いです。 味わいに厚みがあります。

酸の低さから若干もたつくようにも感じられますが、 うまみが引っ張ってくれて、 気づけばどんどん飲み進めています。

冷たく飲んでも、少し温度が上がってきても 面白いかと思いますね。

栽培・醸造

山形県産セイベル。2025年は7月の雨が少なく、 凝縮されたブドウが多い年でした。

除梗破砕し、一晩スキンコンタクトをしたあと 低温で果汁を綺麗にし、 白ワイン用酵母で発酵させました。

発酵後に重い澱のみを取り除いてから、 約9か月シュールリー（澱との接触）を行いました。

酸は落ちましたが骨太の旨味が引き出されました。

日本酒と戦えるかな。。。

和食との相性もとても良いです。

ぜひぜひ。