カーブドッチの掛川史人氏が自分こだわりで醸すのオレンジワイン。

希少な海獣「いっかく」をエチケットにした生産量極僅かな規格。

以下はワイナリーのコメント

▼2025いっかく(アッサンブラージュ)

北海道余市産ケルナーと山形産ソーヴィニョンブランを使用して造るのがオレンジワインのいっかく。

それぞれの品種を約2週間のマセラシオン（醸し）で仕込み、果皮や種から引き出される旨みとともに、身体にやさしく染み入るような味わいを目指しました。

どちらも全て除梗破砕。ケルナーのみ全体の4分の１の梗を戻し入れています。

微生物の動きが活発になってきたところで用意していた天然酵母を投入して発酵を委ねました。

醸し期間は約2週間。品種特性を前面に、オレンジワインのニュアンスは軽くまとう程度に留めています。

プレス後はステンレスタンク内で発酵終了を待ち、その後木樽にて熟成しています。

樽出しの際にわずかにエアレーションをし、瓶詰時に20ppmSo2を添加しました。

※2025年は一部のどうぶつシリーズに亜硫酸の添加を試みています。

このいっかくは瓶詰時に20ppmの亜硫酸を添加しました。安定性が増す一方、いつものゆるゆるとしたニュアンスは現段階だと少し控えめです。