【福扇 藍色】
第97回関東信越国税局酒類鑑評会 純米の部 出品酒 R7BY。
純米酒・壱度火入れ原酒（小川酵母使用）。

長岡市の河忠酒造が、第97回関東信越国税局酒類鑑評会「純米の部」へ出品した純米酒です。

使用した小川酵母は、酸の生成が少なく、低温下でも発酵力が旺盛で、上品で香りの良い酒質になる特徴を有しています。

淡麗で繊細な味わいの純米酒醸造に適していますが、一方で高アルコール耐性が弱いため、発酵管理が難しい一面もあります。

小川知可良博士（東京大学農学部卒、元仙台国税局鑑定室長）が、水戸市にある明利酒類株式会社にて分離培養に成功。『明利酵母』とも呼ばれている茨城県で分離された酵母で、日本醸造協会でも昭和52年（1977年）から協会10号酵母の名前で配布されています。

河忠酒造の野水杜氏が、この小川酵母で仕込んだ鑑評会出品純米酒を、酒屋やよい限定で分けていただきました。

極めてバランス良く、上品な甘みと旨味。穏やかで心地よい香味。何杯でもスルスルと進む味わいです。

今回の福扇ラベルは、茨城県で生まれた「小川酵母」と小川知可良博士のご功績に敬意の想いを込めて、茨城県結城市と栃木県小山市周辺で生産されている伝統工芸「結城紬」の亀甲柄で藍色にしました。

今期も素晴らしい味わい！河忠酒造の鑑評会出品酒をお楽しみください。