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たからやま prototype　ワイン樽熟成

日本酒を楽しむ新たな出発点。酒母の香りと爽やかな味わい。渡邉杜氏の遊び心が詰まった「たからやま prototype」。
価格
2,500円(税込2,750円)
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日本酒の製造法は三段仕込が主流ですが、その一番最初に「酵母を純粋培養するための小規模な仕込み」＝”酒母（しゅぼ）”を製品化した遊び心溢れる一本。その限定酒をワインの熟成・貯蔵で使用した木樽で熟成させた限定バージョン 【蔵元商品説明】 ■POINT�� 甘酸っぱくてやさしい、新感覚の日本酒 酒母だけで仕上げた「酒母酒」は、洋ナシやかりん、僅かにハチミツを思わせるフルーティな香りと、乳酸由来の柔らかな酸が特徴。口に含むと、軽や かな酸味と上品な甘みがふわりと広がり、すっと切れる後味が食事の邪魔をしません。まるでナチュラルワインを思わせるような、透明感とやさしさを 備えたモダンな味わい。従来の日本酒のイメージを超えた、新たな食中酒体験を提供します。 ■POINT�� アルコール12％、ソムリエにも提案しやすい設計 アルコール度数はあえて12％に設定。ワインと同程度のアルコール設計で、ソムリエからも自然に提案しやすく、ワインリストに加える際の違和感もあ りません。ワインユーザーの食中酒代替としても活躍が期待できます。日本酒に不慣れな方や、お酒が得意でないお客様にも自然に寄り添います。 ■POINT�� 酒母のろ液が主役―杜氏の発想から生まれた挑戦作 このプロダクトは、製造中に成分分析のため取り出した“酒母の液体”を試飲した際、杜氏が『これが一番美味しい』と確信。そこから製品化が始まっ た、まさに偶然と閃きが生んだ一本です。通常では出荷されない領域にあえて踏み込み、伝統技術に“遊び心”を添えたユニークなアプローチで仕上 げました。 特徴 ■POINT�� 伝統を受け継ぎ、未来へつなぐ“継承酒” 本プロダクトは、2024年に廃業した「宝山酒造」から事業継承した当蔵「たからやま醸造」のファーストリリース。旧蔵時代の最終仕込みをタンクごと引 き継ぎ、熟成を経てリリースされた、「過去」を「未来」へと受け継ぐ、“継承の象徴”。旧蔵最後の仕込みを、当蔵が未来への一歩として世に送り出しま す。今後は毎年の仕込みに継ぎ足し（ソレラ方式）を導入し、味と物語を未来へと重ねていく予定です。 ■POINT�ァ汎�と合う”を実現した新アプローチ 原料にタンニンを持たない日本酒においては、肉料理と相性の良い酒質を造ることが困難でしたが、ベースの高い酸を活かしながら樽由来の穏やか なタンニンを纏わせることで、日本酒では難しいとされた肉料理との調和を可能にしました。 ■POINT�γ聾汽錺ぅ淵蝓爾涼�を再活用した、地域循環型酒造り 使用する樽は地元新潟「カーブドッチワイナリー」の使用済み樽。役目を終えた樽にもう一度命を吹き込み、地域資源を循環させる“新潟ならでは”の サスティナブルな酒造りを実現するとともに地域融合による新潟の土地の味をお楽しみ頂けます。 ■POINT�А肇痢璽泪襦匹函斑�熟成”の2ラインで提案の幅を広げる 前出のワイン樽不使用と、本プロダクトのワイン樽使用バージョンの2ラインをご用意頂く事で味わいの違いをお客様に楽しんで頂く事はもちろんの 事、料理や客層に応じて使い分けができ、ソムリエや料理人の提案力を高めるラインナップです

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