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カーブドッチ もぐら（シャルドネ） 2022年 750ml

※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。
醸造家掛川史人氏のこだわりの「どうぶつ」シリーズの2022ビンテージが入荷いたしました。
価格
3,500円(税込3,850円) 在庫状況 個
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特定商取引に基づく表記(返品など)

口の中ですっと広がり そして体に染み入っていくようなワインを目指して造るのが もぐらです 。 ２０２２年は、雨、雨、雨の年。 それでも不思議と自社のシャルドネ は病気がほとんど出ず 健全なブドウを収穫できました 。冷却を行った後 除梗破砕し、 一晩 マセラシオンを行いました 。発酵は久しぶりに 天然酵母を選択。 3日ほどかけて 前培養する スタイルです。 意気込んだもののうまく発酵が進まず、 結局2023年8月にようやく 糖分を食い切りました。 出来上がったワインは雨を感じる 伸びやかな酸に少し 酢酸が入り混じってます。 そこに皮由来の厚み 、樽のボディが混ざってとても好みの味わいに。抜栓直後は少し浮いた感じのある 酢酸 も3日目には しっとりと落ち着いて 旨味へと変化しました 。抜栓直後に各要素がまとまるにはもう少し時間がかかりそうですが、数年後にはこれまでのもぐらと全く違う液体になるのではと期待しています 。 数年ぶりにトライした天然酵母のもぐらはたくさんのことを教えてくれました これを期に 2023 VT の動物シリーズは全て 天然酵母を変更したほどです。