ワイン

カーブドッチ もぐら(シャルドネ)2016年 750ml 3477

原材料
カーブドッチの醸造家掛川史人氏が新たに取り組む「動物ラベル」シリーズ!シャルドネ=もぐらです。
価格
2,700円(税込2,916円) 在庫状況 個
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カーブドッチの醸造家掛川史人氏の「動物ラベル」シリーズ!シャルドネ=もぐらです。 掛川さんの”もぐら”のコメントです。【口の中ですっと広がり、そして体に染み入っていくようなワインを目指して毎年もぐらは造っています。2016のもぐらは12時間程度マセラシオンを行い、皮の成分を取り入れて造ってみました。皮の成分に負けないよう発酵は樽で行い全体のボリュームを上げています。発酵中盤で培養乳酸菌を添加し、発酵終了後も澱引きはおこなわず約4ヶ月間熟成した後濾過を行い瓶詰めしました。このヴィンテージは初のスキンコンタクトタイプです。といってもわずか半日程度ですが、やはりニュアンスはかなり変わっています。2015までのツルツルとした液体というよりは、もう少しアタックが強くなりました。そのテンションに合わせるように樽もしっかりとついているので「らしくない」と思われる方もいるかもしれませんね。それでも口の中で広がる味わいやジワッとした飲み口は健在です。 新潟のシャルドネはどうしても酸が低くなってしまいますが、だからこそ生み出せる柔らかな味わいだと思っています。】