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ドメーヌ・ショオ Yama warau−山笑− 2020 750ml

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4,500円(税込4,950円) 在庫状況 個
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ドメーヌショオの自社農園で栽培した「シラー」を使用。 極々僅かな生産量の赤ワイン。以下はワイナリーのコメントです。 【Wine : 山笑　2020 / yama warau Type : 赤ワイン Grapes : シラー Area : 新潟県新潟市角田浜　畑名：山笑 Added : 発酵を少しのばすための補糖 Yeast. : 野生酵母 SO2 :亜硫酸無 Barrel : あり Filter : 無濾過 Style: ドライ ALC:12% Release:未定 角田浜　砂地のシラー　2020年：ボルドー液4回　殺虫1回　 今年もとても良い年でした。7月は雨が多かったものの、8月は晴れて降雨量も少なく暑い夏でした。 日照は多く、気温も高く、ググっと熟しました。ある程度高い酸が欲しいので熟度を見定めて8月終わりに収穫。 しっかりした酸と健全果実。それにある程度の比率で過熟状態が混じる良い感じのタイミングで収穫できました。正直なところ葡萄の出来は過去最高だと思います。積算温度で考えるともう少し引っ張って力強い果実味と凝縮感を狙っても良かったかもしれませんが、僕の醸造方法ではしっかりした酸がポイントとなるのでこの辺りでとりました。実際のところ、この後9月の半ばからは雨がそれなりに降り、そこまでいい天候ではなかったので良かったかもしれません。 一部　除梗　一部　破砕　全房もあり　野生酵母での自然発酵　発酵終了後フレンチ旧樽へ移し熟成させました。 2020年はシラーはそれなりに収穫できたので、液体を2ロットに分けています。少し軽めの液体はパートリィクラウディ2020という名のワインで販売しました。早めに飲んで美味しいと判断したからです。もう一つの力のある液体の方だけを「山笑」として瓶詰めしました。こちらは時間をかけて成長させてゆっくり飲みたいと思ったからです。 今回の「山笑2020」まだまだ伸びると思います。今飲んでも美味しいと思うので是非。 しっとりとした旨味をお楽しみください。】
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